豆芽 鱿鱼 虾 福建碱面 香葱 鸡蛋 酱油膏

火遍狮城的福建大虾炒面虾面又称虾子面,福建厦门、台湾、广东等地都有流传这道特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年,厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾,渔人将虾子捕到,并用新鲜的虾子拌面吃,这就有了虾子面的雏形。今冠以福建大虾炒面的美食成为经典,甚至火遍新加坡,无论餐厅,小吃街和大排档都有福建大虾炒面的身影。而虾面的主要元素只有两样,一是虾子,二是面。虾子又分海虾子和河虾子,其中以大颗、鲜甜而不咸的海虾胜出。再说面条,好的面条必须韧性十足,且吃口滑爽,豌豆面配以大虾才真是完美搭档。炒面的时候,火要猛,手要快,虾子才会香而不焦。炒的花样可多了,有人加姜片炒,有人徒手炒,有人加蒜片炒,更妙的是抡起锅让虾子在空中翻飞。小寒节气,不妨亲手体验,尝一份有故事有温度的大虾炒面吧。有汤的虾面简易家庭做法虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。食时,将面搅熟。捞置碗中,放上几只煮熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。小寒吃面——火遍狮城的福建大虾炒面食材:鲜虾6只、新鲜鱿鱼20克、豆芽20克芦笋2根、鸡蛋一个。豌豆面一包。配料:盐2克、生抽1勺,蚝油5克(按个人喜好添加)胡椒粉适量,蒜蓉1小勺,橄榄油3勺。大虾炒面的做法1、鱿鱼洗净,切花刀片状。2、将虾洗净,将虾头剥下来,同时留虾尾去虾壳。3、小锅中放入3大勺橄榄油,将虾头放入爆香,至虾头焦黄后,留取虾油即可。4、鸡蛋调匀后淋入蛋液在锅中翻炒熟。5、汤锅大火煮沸水,将豌豆面放入煮熟捞起至盘中。6.平底锅中倒入部分虾油,放入虾仁,鱿鱼大火快速翻炒,调入生抽、蚝油。7.加入豆芽、芦笋继续炒至7成熟。8.加入煮好的豌豆面,洒入盐、胡椒粉、蒜蓉中火快速翻炒,最后拌入鸡蛋和剩下虾油即可。

剁椒炒蛋

食材清单

教您福建炒面的家常做法,福建炒面怎么做好吃

1.锅中座油,把鸡蛋炒好盛出备用

2.重新下油,烧热,把剥好的单虾头先下油中爆香,爆出虾油,然后把虾头和一半油盛出,锅中放一点底油

3.把虾和鱿鱼爆炒至9成熟盛出

4.再放虾油,把青葱的葱白部分和黄豆芽一起放入锅里翻炒

5.加福建碱面翻炒

6.快熟时加入之前炒好的鸡蛋、虾、鱿鱼翻炒一下,再加入酱油膏,最后青葱段加入里面翻炒二三下,调入适量盐和鸡精即可出锅

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新鲜菠萝 2个 虾 300g
鱿鱼 300g 鸡蛋 2枚
蘑菇 150g 冷饭 2碗
椰奶 3大勺 青豆 1大勺
玉米 1大勺 胡萝卜 1支

材料:鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量

烹饪步骤

做法:

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1.将鸡蛋加入一小勺黄酒,两勺水,搅拌均匀

步骤1

2.准备两大勺剁椒

准备材料:新鲜菠萝2个,鲜虾,新鲜鱿鱼,鸡蛋2枚,蘑菇,冷饭,椰奶3大勺,青豆,玉米,胡萝卜

3.锅底放油,将鸡蛋中火煎熟,铲成小块后盛出

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4.锅底放少许油,将剁椒煸炒出香味

步骤2

5.将炒好的鸡蛋倒入,快速翻炒至鸡蛋变散,撒入一点点盐即可。爆炒腰花

先将鱿鱼一半切丁,一半切花;虾洗净去泥肠以后剥出虾仁,用少许酒稍稍腌制一下,预留2个整只的虾;

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材料:圆椒;猪腰;葱段;料酒;干花椒;姜;蒜;郫县豆瓣;泡椒(或者指天椒不喜辣也可省去);糖;香醋;盐(一点点因为郫县豆瓣本身就比较咸了);鸡精少许

步骤3

做法

冷饭加一个鸡蛋黄,抓匀待用;剩下的鸡蛋打散以后滑熟盛出待用;

1.先将猪腰外面的透明薄膜撕掉,然后从中间片开,用刀切去里面白色和深红色的部分

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2.处理好的猪腰,切十字花刀,用干花椒和料酒腌制10来分钟(我用的乳猪的猪腰,体型特别迷你,好难切啊,切得比较丑哈…)

步骤4

3.锅里烧开水,然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出,沥干水分

锅中加3勺油,烧热以后炸虾壳,待虾壳变脆以后捞起,可以看到油变成了红色的虾油,也有浓浓的虾味;注:炸的脆脆的虾壳可以当零食哦!

4.切丝的圆椒,切段的葱,切碎的姜蒜,另准备适量郫县豆瓣和辣椒

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5.锅里下油,爆香姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣至炒出红油且香味散发;下圆椒丝翻炒至断生,并加入糖调味

步骤5

6.下腰花和葱段,一点点料酒翻炒片刻,滴入少许香醋,尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐,关火,最后加少许鸡精即可。干锅土豆虾

撰写制作步骤

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材料:香菜段;虾300克;土豆一个;盐;蒜瓣2个;酱油少许;葱末少许;新鲜红辣椒末

步骤6

做法

接着将虾仁以及鱿鱼卷炒至断生,盛出待用;

1、虾洗净后去虾线,虾须。虾线的去除很简单,从虾的倒数第二节,用牙签挑出即可,虾线就是虾的肠子,里面有很多脏东西,不要吃哈。蒜和葱切末

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2、将土豆去皮,然后切成小块,可以切的小一些,这样容易煎熟,其实我们还可以切成片,这样更容易熟,比较节省时间

步骤7

3、锅中烧热油,油可以多一些,待油温六成热时放入虾翻炒,大家尽量使用不粘锅,土豆比较容易粘锅

原锅爆炒胡萝卜丁,断生以后加入玉米以及青豆,再加入蘑菇,炒至蘑菇香味飘出以后加入鱿鱼丁,少许翻炒几下再加入冷饭,翻炒均匀以后加入2小勺生抽调味,接着加入椰奶,菠萝块以及事先炒过的虾仁跟鱿鱼卷;

4、当虾煎至微焦时将虾盛出备用,此时锅中剩余是虾油,锅中留虾油,将土豆放入

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5、一面煎至金黄时翻另一面,不断翻炒土豆,直至土豆变软。

步骤8

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步骤9

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步骤10

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步骤11

菠萝挖空,将海鲜饭盛入菠萝中,盖上盖子,烤箱220度烤10分钟左右至菠萝香味飘出,开盖即可享用!注:最后连同菠萝一起加热的目的是使菠萝香味逼入海鲜饭

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步骤12

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更多美食请见:www.manbukitchen.com

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步骤17

撰写制作步骤 小贴士

欢迎关注:manbukitchen1. 用虾壳制作的虾油来炒饭使得整碗饭海鲜香味浓郁2.
海鲜本身带有咸味,故只需少许生抽调味即可,太咸的话会影响水果的鲜甜3.
海鲜翻炒时间不宜过长,影响口感谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!

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