杏仁:止咳、祛痰、平喘核桃:平喘、温肺、补肾

中秋节,DIY月饼,经典的广式金华火腿五仁月饼

广式火腿五仁月饼的制作材料:

冬瓜糖60克 南瓜仁50克 杏仁50克 核桃50克 松仁50克 白芝麻20克 玫瑰露酒15ML
蒸熟火腿50克 糖桔5颗 水40ML 熟糯米粉100克 糖110克 芝麻酱 五香粉 生抽
盐适量 低粉150克 转化糖浆125克 枧水3克 油37克

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广式火腿五仁月饼的家常做法:

金沙国际平台 ,1.干果类烤熟切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

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火腿五仁月饼是广式月饼中的经典,采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材,一口咬下,浓浓的香味,咸甜相间,口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。

重点说明,以下配方可以做50克16个,月饼皮15克,月饼馅35克,按3:7计算,每个烤箱不同,温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等,可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉,就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的,广式月饼要回油更漂亮好吃。

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一、食材

1.月饼皮食材:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆85克、枧水3克、色拉油30克

2.火腿五仁馅食材:金华火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克

3.表面刷夜:蛋黄水(1个蛋黄+蛋清1大勺)

4.烘焙:190度,烤20分钟,烤5分钟取出刷蛋黄水

二、步骤

1.月饼馅的制作:花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟,火腿、切碎,糖冬瓜、桔饼分别切好;

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2.把步骤的所以食材放入大盘子,加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均;

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3.加入糕粉,适量的水拌均成五仁,能成团,静放;;PS:水要适量的加,不宜太多,能揉成团。

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4.月饼皮的制作:中筋粉、奶粉过刷;

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5.枧水、转化糖浆、色拉油拌均;

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6.把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均;

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7.揉成光滑的面团,静放1小时;

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8.五仁馅分成35克一个小团;

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9.月饼皮分成15克一个小团;

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中秋节,DIY月饼,经典的广式金华火腿五仁月饼 金沙国际平台。10.月饼皮用手压扁;

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11.放入五仁馅;

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中秋节,DIY月饼,经典的广式金华火腿五仁月饼 金沙国际平台。12.包裹好馅,揉成光滑的圆;

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中秋节,DIY月饼,经典的广式金华火腿五仁月饼 金沙国际平台。13.放入月饼模具中;

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14.做好的月饼胚,喷上一层水;

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15.烤箱预热,190度,20分钟,其中,烤5分钟取出涂一层蛋液,放入继续烤15分钟。

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16.烤好的月饼,放凉,装好在月饼盒中,密封等3-5天回油就好吃了。

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三、小贴士

中秋节,DIY月饼,经典的广式金华火腿五仁月饼 金沙国际平台。1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉;

2.每个烤箱不同,烤温和时间略有不同;

3.做好的月饼胚喷一点水,这样月饼就不会开裂。

成品图

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