低筋面粉250克 水130克 酵母3.5克 色拉油10克 馅料叉烧肉少许 叉烧酱少许

包子表面光滑的9个要点

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金沙国际平台 ,叉烧包的家常做法:

1.自己做的叉烧肉一根,切成小丁

2.加入少许叉烧酱搅拌好,是为了颜色好看。其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤过后,颜色就不是太好看了。所以先美容一下

3.面团揉至光滑

4.分成10个小剂子,取其中一份擀圆

5.包入叉烧肉

6.再整形成圆形,上蒸笼,醒30分钟,冷水上锅,中火20分钟

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家常美食网小贴士:

1,包子要做得漂亮。先看第一点,面要揉光滑。但这里所说的光滑,可不是象我们做面包一样,死揉加劲揉,完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话,揉包子一般也就三分钟左右。简单。2,第二点,揉好的面团,直接就可以包。千万不要醒啊,再去掉气泡啊,那个真是麻烦,而且表面也容易不光滑。3,第三点,包好的包子,要整形,你想啊,不管做什么东西,那个底子很重要,如果你包好的包子本身就不咋地,那上锅后,你怎么让他好看啊。比如我今天做的就是揉圆罗。别弄个正方形啥的。4,即然这一步都做到了,就是上笼了。笼一定要刷油,不沾。然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水,这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约啊。5,这还没有完。锅里有水了,包子也上笼了。再开个大火40秒。我估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。我家是电磁炉2100W的。所以,一般我一开火,心里就数数。到40下,关火。6,大约30分钟后,你再来看看这包子,个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是,包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润啊。7,另外想包子好看,面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样,那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子,我觉得啥粉都行哈。8,少许的油,会让包子有光泽。好看。就是我和在面团里的10克油。9,蒸的包子,我一般是20分钟,从来不少数啊。如果15分钟,说不定这包子就是失败了。还有呢,到时间了,我都是别关火,盖子先慢慢打开。所以,包子表面从来也不会坑坑坑洼洼拉。10,说了这么多,还是经验最重要。筒子们先练习练习吧。

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作者:飞雪无霜 包子表面光滑的9个要点的原文 / / / 评论

“经典的港式茶点—-叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。”

“叉烧包做过好几次了,因为是自己烤的叉烧,所以就连不爱吃包子的老头子也会吃上几个,这次做了双色的包子皮,给样子加加分”

包子,中国传统食品之一,用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成。包子要做得漂亮,可以参考以下九个要点:

食材明细

食材明细

1.第一点,面要揉光滑。但这里所说的光滑,可不是象我们做面包一样,死揉加劲揉,完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话,揉包子一般也就三分钟左右。简单。

主料

主料

2.第二点,揉好的面团,直接就可以包。千万不要醒,再去掉气泡,那个真是麻烦,而且表面也容易不光滑。

  • 梅花肉500克
  • 低筋面粉400克
  • 玉米面粉100克
  • 烤叉烧腌料:叉烧酱1.5勺
  • 烤叉烧腌料:蜂蜜1勺
  • 烤叉烧腌料:生抽1勺
  • 烤叉烧腌料:白酒1勺
  • 五花肉300克
  • 面皮:低筋面粉300克
  • 面皮:水75克
  • 面皮:胡萝卜汁75克
  • 面皮:酵母3克
  • 面皮:猪油适量
  • 面皮:泡打粉少许

3.第三点,包好的包子,要整形。不管做什么东西,底子很重要,如果你包好的包子本身就不咋地,那上锅后,你怎么让他好看。

辅料

辅料

4.即然这一步都做到了,就是上笼了。笼一定要刷油,不沾,然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水,这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约。

  • 叉烧酱适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 蚝油适量
  • 泡打粉适量
  • 发酵粉适量
  • 水淀粉适量
  • 油盐适量
  • 姜末适量
  • 适量
  • 叉烧欠汁适量

5.这还没有完。锅里有水了,包子也上笼了。再开个大火40秒。估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。

6.大约30分钟后,你再来看看这包子,个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是,包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润。

  • 咸甜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 咸甜口味
  • 蒸工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

7.另外想包子好看,面也很重要。做好用低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样,那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子,啥粉都行。

叉烧包的做法步骤

双色秘制叉烧包的做法步骤

8.少许的油,会让包子有光泽。好看。比如可在面团里加10克油。

  • 金沙国际平台 51将梅花肉切成细长条,
    加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;
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    抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,
    中间注意拿出来翻动几次;
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    将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;
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    放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;
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    中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;
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    这样叉烧肉就烤好了, 切成小丁;7. 烧热锅, 倒入适量的油,
    将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮; 9.
    加入水淀粉、糖和蚝油调味;
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    烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来;
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    再将腌制的料汁放入一起煮;
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    加入水淀粉、糖和蚝油调味;
  • 金沙国际平台 1410将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀,
    叉烧馅料就准备好了;
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    面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;
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    发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;
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    面团饧发好后排气揉成光滑的面团;
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    搓成长条后,切成适量大小的剂子;
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    擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;
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    包好后,饧上十分钟;
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    烧锅开水中,大火蒸八分钟;
  • 金沙国际平台 221818.
    关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了。
  • 金沙国际平台 231如图,五花肉300克,叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺,勺子为15ml,还要姜一片,大葱两片
  • 金沙国际平台 242将五花肉去皮(可以在买的时候让商贩去好皮),加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制一晚上
  • 金沙国际平台 253叉烧肉腌好后先拿出来室温回温,先做包子皮先面粉分成两份150克,切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁,酵母也分两份,猪油适量
  • 金沙国际平台 264把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开
  • 金沙国际平台 275一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状
  • 金沙国际平台 286用手把絮状的面粉揉成光滑的面团,胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团,封上保鲜膜或盖湿布,放温暖处发酵至两倍大
  • 金沙国际平台 297面团发酵的时间,来烤叉烧了,烤箱预热200度10分钟,叉烧放在烤盘上,入烤箱烤30分钟左右
  • 金沙国际平台 308烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面,再烤十分钟时再刷一次腌料汁
  • 金沙国际平台 319叉烧烤好后切成小碎块,备用
  • 金沙国际平台 3210现在做叉烧的欠汁,材料如图:葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克,生粉水少许
  • 金沙国际平台 3311花生油芝麻油入锅,中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄
  • 金沙国际平台 3412倒入蚝油生抽老抽糖,翻炒一小会
  • 金沙国际平台 3513加入约50ml水,烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要
  • 金沙国际平台 3614用少许淀粉水勾芡即可
  • 金沙国际平台 3715取适量欠汁和叉烧肉拌匀,肉馅就做好了
  • 金沙国际平台 3816这时的面团发得差不多了,体积有原来的两倍大,撕开内部呈蜂窝状就可以了
  • 金沙国际平台 3917面团分别取出排气,并加上适量的猪油,少许泡打粉揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 金沙国际平台 4018松弛好的面团分别分成四份
  • 金沙国际平台 4119搓成等长的粗面条,用手蘸少许水抹在面团上,如图一样粘连在一起,颜色隔开放
  • 金沙国际平台 4220把排列好的面条滚成一团,再稍微扭一下,继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合
  • 金沙国际平台 4321把面团切成八等份,切面朝上,按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮
  • 金沙国际平台 4422花纹比较好看的一边向下,放上适量的叉烧馅,包成包子
  • 金沙国际平台 4523包好的包子上蒸锅,锅底坐水,盖上盖醒发30分钟,我比较习惯水开后再上锅蒸,所以醒发好的包子移开,锅上汽后大火上锅蒸10分钟,焖3分钟后再揭盖
  • 金沙国际平台 4624步骤图较多,写得比较啰嗦,希望不会看晕

9.蒸的包子,一般是20分钟,从来不少数。如果15分钟,说不定这包子就是失败了。还有,到时间了,先别关火,盖子先慢慢打开。所以,包子表面从来也不会坑坑坑洼洼了。

小窍门1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味,
用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下;
2.
烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;
3.
馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;
4.
低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟;
再切成小剂子,包入叉烧馅料;
5.
如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

小窍门1:如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉,不过肯定没自己烤的好吃
2:叉烧烤制的温度只做参考,根据自己烤箱的脾性调改,叉烧烤至焦红即可
3:现在冬天,面团发酵过慢,可以在蒸锅里放热水,面团放在蒸锅上发酵
4:泡打粉不喜欢的可以不要,猪油是做增香和增白用
5:双色的面条排列时应间隔开来,面团表面一定要抹点水,使面条与面条之间更好的黏合
5:叉烧包为甜食,糖尿病患者不可食用
6:就啰嗦这么多了,还有什么不明白的可以问我

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